Lenguado a la Meunière

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Lenguado a la Meunière

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Ingredientes

Ajustar Comensales:
1 por persona lenguado 1 lenguado por persona si son pequeños. Lo ideal es que pidas en la pescadería que le descame, que que le quite las tripas y la cabeza, pero no la piel.
100 g mantequilla
medio zumo de limón
4-5 ramitas de perejil fresco
3 cucharadas aceite de oliva
3 cucharadas caldo de pescado o de verduras
un poco harina para enharinar un poco el pescado.
a gusto sal
a gusto pimienta
Guarnición: Al vapor durante 10 minutos.
2 patatas medianas
1 zanahoria
4-5 vainas judías verdes
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Esta receta de LENGUADO A LA MEUNIER destaca por su sencillez. Es una receta de origen francés, que aparece en la famosísima película Casablanca.

Tipo de Cocina

Ingredientes

  • Guarnición: Al vapor durante 10 minutos.

Directions

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El lenguado a la meuniére es un plato típico de la gastronomía francesa. Esta forma de cocinar el pescado consiste en hacer un rebozado ligero y bañar en una salsa cítrica hecha a base de mantequilla y limón. Para no cocinar siempre lo mismo vamos a innovar en la cocina con esta receta de pescado fácil y diferente.

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Puedes ver la receta el la web del autor.

Pasos:

1
Completado

Antes de empezar con el pescado es importante saber que este plato se debe de tomar caliente ya que al cocinarse en mantequilla, una vez que se enfría pierde calidad. Sabiendo esto, nos tenemos que organizar para poder consumirlo de inmediato. Tenemos que tener preparada la guarnición. Yo he optado por unas verduras al vapor y me gusta dejarlas al dentes. Una vez que empieza a hervir el agua y a soltar el vapor lo dejo cocinar solo 10 minutos.

2
Completado

Sacamos el jugo del limón y cortamos finamente el perejil y dejamos todos los ingredientes preparados, listos para usar.
Limpiamos muy bien los lenguados. Lo ideal es que pidamos a nuestro pescadero que los limpie, quitandoles la cabeza y las escamas, pero no la piel. Yo les he cortados las aletas laterales. Comprobamos que no tengan escamas. Si las tienen, raspamos con el cuchillo un poco inclinado y las quitamos. El lenguado tiene las escamas muy duras y no sería agradable encontrarse alguna cuando comemos. Palpamos con el dedo y la piel se tiene que quedar lisa. No sazonamos el pescado antes porque se deshidrata más fácilmente y perdería jugosidad.

3
Completado

A continuación pasamos el lenguado por harina, y luego sacudimos para eliminar el exceso de ésta.

4
Completado

Ponemos una sartén a fuego medio y ponemos una parte de la mantequilla. La otra parte la dejamos preparada por si hiciera falta.
La mantequilla según va cogiendo temperatura empieza a espumar. En cuanto tenga color avellana y parece que no burbujea tanto, ponemos dentro los filetes de lenguado por la parte oscura primero. Por esta parte la piel está mas dura, guarda mejor los jugos y no se reseca tan rápido.
Rociamos continuamente con mantequilla abundante por encima. En seguida observamos que la mantequilla se reduce, entonces añadimos las 3 cucharadas de aceite de oliva. Esto va a impedir que la mantequilla se queme. Freímos los filetes a temperatura media hasta que estén ligeramente dorados.
Los he tenido 4 minutos por el lado más oscuro. Salamos y les damos la vuelta.
Rociando continuamente con mantequilla, cocinamos otros tres minutos por este otro lado.
Sacamos en un plato y reservamos con calor mientras preparamos la salsa meuniére.

5
Completado

Preparación Salsa Meuniere:

Para ello, colamos la misma mantequilla en la que hemos frito el lenguado o utilizamos otra mantequilla. Si utilizaríamos la misma sin colar, nos quedarían muchas impurezas. Añadimos una cucharadita de harina, mezclamos bien y luego añadimos el zumo de limón y unas 3 cucharadas de caldo de pescado. Salpimentamos a gusto y probamos el sabor. Una vez apagado el fuego añadimos el perejil picado y removemos la sartén para que liguen bien los ingredientes.

6
Completado

Colocamos los filetes en el plato y rociamos con la salsa de mantequilla. Decoramos con rodajas de patatas y verduras. Rociamos con un buen choro de aceite de oliva y perejil. Si deseas puedes acompañar con gambas a la plancha o arroz basmatí o cualquier guarnición ligera.

Sirve y degusta:
Lo ideal es servir este riquísimo lenguado recién hecho y caliente, acompañado de verduras al vapor y la salsa Meuniére con su clásico e irresistible sabor a mantequilla pero también con el contraste ácido del limón.

Este pescado es una delicia porque los lomos se separan fenomenal de las raspas y es muy cómodo comerlo. La presencia queda fantástica, ideal para una ocasión especial como la Navidad.
Disfruta de esta autentica receta de pescado!!

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